營(yíng)養強化劑的理論基礎是營(yíng)養素平衡，濫加強化劑不僅不能達到增加營(yíng)養的目的，反而會(huì )造成營(yíng)養失調而有害于健康。

　　

　　強化劑的使用往往是“差之毫厘，失之千里”的事，為了保證強化食品的營(yíng)養水平，避免強化不當引起的不良影響，在使用強化劑時(shí)首先要合理地確定出各種營(yíng)養素的使用量,下面介紹一種使用《營(yíng)養強化指數表》（INQ表）計算強化劑使用量的方法。

　　

　　理想的食品各種營(yíng)養素的INQ均為1，從理論上說(shuō)，凡是INQ小于1的營(yíng)養素都可進(jìn)行強化，但實(shí)際上人們并不只吃一種食品，小麥粉中不含維生素A和C，但它們*可由蔬菜提供，不必專(zhuān)門(mén)強化。實(shí)踐中總是強化人們容易缺乏的營(yíng)養素，強化的依據就是使強化后的營(yíng)養素INQ為1。

　　

　　綜上所述，食品的強化很復雜，強化劑使用一定要注意以下幾點(diǎn)：

　　

　　1、嚴格執行《營(yíng)養強化劑使用衛生標準》和《衛生管理辦法》。

　　

　　2、強化劑要確實(shí)對人們具有生理作用，并力求達到理想效果，例如：鎂強化劑加入牛奶中不僅可以補鎂，還可以對牛奶中的鈣產(chǎn)生協(xié)同效應，使人體對其吸收更佳。

　　

　　3、強化劑的添加不會(huì )破壞必要營(yíng)養素之間的平衡關(guān)系。

　　

　　4、添加的營(yíng)養強化劑強化劑在正常加工過(guò)程和正常的貯存條件下性質(zhì)是穩定的。

　　

　　5、強化對象是大眾化的，日常食用的食品，如奶粉、主副食和調味品等，使用中應有適當的措施防止強化劑過(guò)量攝入，以防止引起副作用甚至中毒，產(chǎn)品中應有使用指導，防止消費者由于時(shí)尚或偏見(jiàn)而誤食。

　　

　　6、食品加工中，沒(méi)有必要將食物中原來(lái)所缺乏的和在加工過(guò)程中損失的某些營(yíng)養素都進(jìn)行強化補充，要在評定的基礎上來(lái)確定是否需要強化營(yíng)養素，如事先調查當地居民飲食和營(yíng)養狀況等。