可食性包裝膜是以天然可食性物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、多糖等為原料，通過(guò)不同分子間相互作用形成具有多孔網(wǎng)絡(luò )結構的薄膜。其中，海藻酸鈉就是一種優(yōu)良的成膜材料。

　　

　　海藻酸鈉易溶于水，形成均勻而黏稠的液體后可以加工成均勻透明的薄膜，將海藻酸鈉與其他膠體進(jìn)行復配，可以改善薄膜的抗拉強度、柔韌性、阻水性和溶解性等性能。

　　

　　這種可食蛋白膜，高溫下可以溶解于水，不僅可以代替蟹肉棒包裝的塑料膜，更可以代替方便面調味料的包裝，這樣，在煮方便面時(shí)，把調味袋直接扔進(jìn)水里就可以了。

　　

　　采用可食性膜成型技術(shù)可以制作可食性蔬菜紙。以新鮮蔬菜為主要原料，添加海藻酸鈉等烘干成型制作的新型食品，不僅保留了原料的風(fēng)味和營(yíng)養成分，并且有低糖、低脂、低熱量等特點(diǎn)，富含膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，清爽可口，風(fēng)味獨特，可以根據不同人群的需要制作各種蔬菜的可食用紙。

　　

　　以胡蘿卜蔬菜紙為例：

　　

　　1、參考配方：

　　

　　胡蘿卜100%，海藻酸鈉0.8%，CMC-Na為0.5%,瓊脂0.4%，甘油2.5%，鹽和糖適量。

　　

　　2、制作工藝：

　　

　　胡蘿卜→清洗→切分（1cm3）→軟化（4min）→加入增稠劑（0.8%,甘油3%）→打漿→脫氣（10min）→均質(zhì)→調味→成型→烘烤（60℃，9h）→成品

　　

　　可食性包裝是是世界食品工業(yè)中高新技術(shù)發(fā)展的主要趨勢，應用領(lǐng)域廣泛，如腸衣、糖衣、糯米紙和藥片包衣等。由于可食性包裝功能多樣，無(wú)害環(huán)境，取材方便，可供食用，因此近年來(lái)食品業(yè)競相研制開(kāi)發(fā)，新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現。