更新時(shí)間:2023-06-27
海藻酸鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家 海藻酸鈉,一種天然多糖,具有穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
貨號 | 食品級 | 規格 | 25*1 |
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供貨周期 | 現貨 | 主要用途 | 添加劑 |
應用領(lǐng)域 | 食品 |
海藻酸鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家
海藻酸鈉,一種天然多糖,具有穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年,英國化學(xué)家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進(jìn)行科學(xué)研究。他發(fā)現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性,它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水,不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液,使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,團塊很緩慢的*水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物,則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì )降低海藻酸鈉的水合速率,混合時(shí)間有必要延長(cháng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5時(shí)也會(huì )有類(lèi)似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
(1)面食品:在生產(chǎn)掛面、魚(yú)面、快餐面及筒子面中加入0.2-0.5的藻酸鈉,可以增加粘性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí),加入0.1-1的藻酸鈉,可以突出地防止老化和干燥,減少落屑,吃起來(lái)有筋力,口感好。
(2)冰琪淋、冰棒、雪糕:生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1-0.5的藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時(shí)的流度,易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過(guò)程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產(chǎn)品的膨脹率提高18左右。增加產(chǎn)量15-17,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、富有彈性。
(3)牛奶制品及飲料:藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感,無(wú)粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25-2的藻酸鈉,可以保持和改善其凝乳形狀,防止在高溫消毒過(guò)程中產(chǎn)生粘度下降的現象,同時(shí)還可以延長(cháng)存放期,使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外,添加到飲料中,與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿,具有平滑均勻的口感,穩定不分層。
海藻酸鈉生產(chǎn)廠(chǎng)家
(4)廣泛用于糖果,冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用藻酸鈉作為主要添加劑,可以生產(chǎn)出上等的軟糖,鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制,冷凍后,即可得到質(zhì)地平滑結實(shí)的布丁。另外,用藻酸鈉和淀粉的添加劑,可以制成能夠代替俗稱(chēng)"糯米紙"的糖果,糕點(diǎn)的內襯包裝薄膜,用以防止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不僅可以提高薄膜的強度和柔韌度,有利于機械化生產(chǎn),而且可以節約糧食,降低成本。例如:餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等,吃起來(lái)質(zhì)地均勻,口感好。
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