辣椒紅生產(chǎn)廠(chǎng)家

辣椒紅生產(chǎn)廠(chǎng)家  辣椒紅廠(chǎng)家  辣椒紅價(jià)格

辣椒紅色素別名辣椒紅，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類(lèi)橙紅色素，屬類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，占總量的50%~60%，另一類(lèi)是極性較小的黃色組分，主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì)，它們具有維生素A的活性 [1]  。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價(jià)高，著(zhù)色力強，保色效果好，廣泛應用于水產(chǎn)品、肉類(lèi)、糕點(diǎn)、色拉、罐頭、飲料等各類(lèi)食品的著(zhù)色，還可以有效地延長(cháng)仿真食品的貨架期；而且安全性高，具有營(yíng)養保健作用，并被現代科學(xué)證明有抗癌、抗輻射等功能，有很好的發(fā)展前景 [2-3]  

辣椒紅色素用途：

食品工業(yè)

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對人體無(wú)毒副

辣椒紅(3張)

 作用，且可增加人體內類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)化合物，有一定的營(yíng)養價(jià)值。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著(zhù)色均勻，性質(zhì)較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳 [14]  。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個(gè)月表面幾乎無(wú)漂浮分層等現象 [15]  。另日本和中國均研制出既具有良好的穩定性又具有優(yōu)異的著(zhù)色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 [16]  。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問(wèn)題，有效地延長(cháng)了食品的貨架期，并且來(lái)源廣泛，價(jià)格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 [17] 。將辣椒紅色素應用在布丁冰激凌和酸奶中，結果表明：在食品中隨時(shí)間變化不明顯，顏色均無(wú)明顯變化，說(shuō)明該色素在這兩種食品中表現效果較好 [18]